川渝地区的食物**辣为主，因为当地的环境潮湿，易得风湿性关节炎，但是四川花椒苗的花椒是可以有效的抗拒环境对人们身体的侵害的。而麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区很有特色也是很能代表“川味”的一种饮食。

一开始是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。那时候在川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，没事的时候会在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都是有什么放什么，有菜放菜，没菜了拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮着吃，既可果腹，还能驱寒、袪湿。

后来因为这种吃法简便易行，所以在江边流传开了，到了后来渐渐出现在了岸上。其实麻辣烫还是麻辣火锅的前身，也可以说是火锅的简化版。麻辣烫正宗的吃法是一抓一大把，用筷子一捋，菜纷纷掉落在香油碟中，然后大快朵颐！

随着社会的发展，人们生活水平的日益提高，人们开始崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。于是，环境好、口味统一、服务到位的新派麻辣烫店也开始应运而生了。

麻辣烫虽发源于川渝地区，主要包括重庆麻辣烫和成都麻辣烫两**辣烫口味，像一个省两个地区的口音不同，两个口味也是各有千秋。成都口味的麻辣烫的特点是配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，汤中味道不是很香。而四川口味的麻辣烫主要特点是配方口感偏重、味道主要溶于汤中，油味很大，汤中味道很香。

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